GAS

//フォーム送信時トリガーを設定
function formRes(e) {
  try{  //通常処理
    const itemresponses = e.response.getItemResponses(); //ここで対象のエラーが発生する 
    const address = e.response.getRespondentEmail();
    main(itemresponses, address);
  }catch(e){
    //エラー時
    console.log(e);

    //対象のフォームを取得 
    const form = FormApp.getActiveForm();
    //対象フォームの回答を過去分から全て取得する
    const allItemresponses = form.getResponses();
    //最新分は配列末尾に入っているため最新分を取得 
    /** 精度重視であれば、allItemresponsesの中身をgetTimestamp()して日次比較、最新分を取得する方がベターでしょう。*/ 
    const recentResponse = allItemresponses[allItemresponses.length-1]; 
    
    //recentResponseは、tryの中のe.responseと似た扱いができる
    const itemresponses = recentResponse.getItemResponses(); 
    const address = recentResponse.getRespondentEmail();
    main(itemresponses, address); 
  }
}               
                 
function main(itemresponses, address){
  //フォーム回答を使って行いたい処理 
  //メール送信するなりチャットツールに通知するなりデータ加工して二次利用するなり
  console.log("main"); 
}

//フォーム送信時トリガーを設定
function formRes(e) {
  try{
    //通常処理
    const itemresponses = e.response.getItemResponses();
    const address = e.response.getRespondentEmail();
    main(itemresponses, address);

    //ログシートを取得できれば方法は何でもいい
    const logSheet = SpreadsheetApp.openById("SSのID").getSheetByName("フォーム後処理ログ");
    const lastRow = logSheet.getLastRow();
    const responseId = e.response.getId();
    const timeStamp = e.response.getTimestamp();

    //ログ書き込み
    logSheet.getRange(lastRow+1,1,1,2).setValues([timeStamp, responseId]);

  }catch(e){
    //失敗時　一応タイムリーにエラーキャッチしたいならメール飛ばす等を実装    
  }
}

function main(itemresponses, address){
  //フォーム回答を使って行いたい処理　メール送信するなりチャットツールに通知するなりデータ加工して二次利用するなり
  console.log("main");
}

//昨日分の履行をチェックする　日次トリガーにする
function dailyCheck(){
  //昨日のdayjsオブジェクト
  const yesterday = dayjs.dayjs().subtract(1,"day");

  //昨日の回答を全件取得する
  //ライブラリdayjsを使用しているが、timestampが昨日であるかを確認できれば方法は何でもいい
  const form = FormApp.openById("フォームID");
  const yesterdayResponses = form.getResponses()
                            .filter(x => dayjs.dayjs(x.getTimestamp()).isSame(yesterday,"day"));
  //昨日のフォーム回答が0件だったらここで処理終了
  if(yesterdayResponses.length==0) return;

  //ログシートからログを全件取得し、空白を除外、A列に入力されているtimestampが昨日のものを抽出
  const logSheet = SpreadsheetApp.openById("シートID").getSheetByName("フォーム後処理ログ");
  const logs = logSheet.getRange("A1:A").getValues().filter(x => x)
                .filter(x => dayjs.dayjs(x[0]).isSame(yesterday,"day"));
  
  //ログシートの情報と、フォームから直接取得した昨日の回答全件を照らし合わせ、
  //ログシートに記載のないものを抽出する＝送信時にtryが失敗していたものを抽出
  const targets = yesterdayResponses.filter(x => !logs.find(y => y[1]==x.response.getId())); 
  if(targets.length == 0) return;

  //メイン処理を実行する
  for(let target of targets){
    let itemresponses = target.getItemResponses();
    let address = target.getRespondentEmail();
    main(itemresponses, address);
  }
}